红烧肉炖八爪鱼
红烧肉炖八爪鱼是一道美味的菜肴,以下是几种不同的做法:
做法一
食材准备
八爪鱼清洗干净,五花肉切成小块。
烹饪步骤
锅内不用放油,把五花肉放入锅内煎,一边煎一边翻面,直至表皮微微焦黄,散发出肉香味。
加入冰糖一起翻炒,加一点生抽和老抽调色,放入大蒜粒翻炒均匀,炒出香味后倒入热水,盖上锅盖大火烧开,随后转小火慢炖45分钟。
时间到后,开盖加盐调味,把处理干净的八爪鱼放入锅内一起煮,煮到八爪鱼熟透,转大火收汁即可。
做法二
食材准备
带皮的五花肉5千克,焯水去腥味,切成麻将大小的块。
捞佬八爪鱼,静置在常温水中解冻。
烹饪步骤
热锅倒入500克色拉油,油热后放入五花肉煸炒至金黄,再倒入500克生抽翻炒均匀。
加入花雕酒刚好淹没五花肉,加入250克冰糖和300克红曲米,大火煮开后转小火慢炖两小时,最后把多余油脂倒掉。
八爪鱼焯水一分钟,然后捞出控干水分并切成两半,上菜时取500克红烧肉及少许汤汁倒入锅中,再加200克八爪鱼,一起烧至汁浓即可装盘,最后撒上葱花做装饰。
做法三
食材准备
章鱼2斤,五花肉1斤,姜2片,冰糖3粒,老抽1勺,料酒1勺,生抽2勺,大料1个,干辣椒5个,香叶1片,大蒜5瓣,蚝油2勺。
烹饪步骤
五花肉切块,冷水下锅烧开撇去血沫,捞出来洗干净备用。
锅烧热,下干辣椒、姜片、大蒜、大料和香叶炒香,下五花肉翻炒,加老抽上色,继续翻炒,倒入开水,水是肉的两倍,大火烧开放入冰糖,料酒,盖上锅盖,转小火炖30分钟。
五花肉炖到八成熟放八爪鱼,放生抽,放盐,小火再炖10分钟,开大火加入蚝油翻炒收汁,收好汤汁,装盘开饭。
做法四
食材准备
五花肉300克,八爪鱼300克,芸豆200克,甜面酱1汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,葱、姜适量,盐、料酒适量。
烹饪步骤
五花肉切块,用沸水焯,撇去浮沫。
姜切片,葱切段,往锅里放油,下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜,煸炒至肉色变白加料酒,加老抽、生抽、糖,加水没过肉。
大火烧开,中小火炖30分钟,然后加入八爪鱼炖20分钟,如汤汁多,开大火,收干即可。
建议
选择五花肉时,建议选择肥瘦相间的五花肉,这样炖出来的红烧肉更美味。
八爪鱼在烹饪前需要确保清洗干净,去除内脏和杂质,以保持口感和卫生。
炖煮过程中,可以根据个人口味适量调整糖、盐等调料的用量,以达到最佳口感。