猪肝腊肠好吃

猪肝腊肠确实是一种非常美味的食品，它结合了猪肝的鲜嫩口感和腊肠的风味。以下是一些制作猪肝腊肠的详细做法和所需材料：

猪肝 1000克

盐 40克

白糖 30克

高度白酒 20克

胡椒粉 10克

酱油大半瓶

猪小肠 2斤左右

生抽 50克

青花椒粉 10克（个人口味可以多加）

糖适量

蒜 5瓣

姜丝少许

香葱 1根

白芝麻 1勺

辣椒面 1勺

小米辣 2个

鸡精少许

山茶油适量

老抽少许

准备材料：将猪肝洗净切长条，猪小肠翻洗干净，刮成白色肠衣。

腌制：猪肝加入盐、白糖、高度白酒，充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏12小时，倒出多余汁水，再加入白糖和高度白酒，继续冷藏12小时，最后加入胡椒粉和酱油，搅拌均匀。

晾晒：将腌制好的猪肝条穿线晾晒一个星期以上，直到表面干燥。

蒸制：将晒好的猪肝腊肠放入蒸锅中蒸熟，取出切片。

调味：将蒜末、姜丝、香葱白、白芝麻、小米辣、辣椒面用热油浇上，加入生抽、红油、白糖、鸡精混合均匀，倒入调味碗中，翻拌均匀即可。

爆炒：也可以将腊猪肝切片，与青椒、红椒一起爆炒，加入姜蒜、白酒、八角粉、老抽和盐，炒至入味。

制作猪肝腊肠时，选择新鲜的猪肝和猪小肠，确保食材的新鲜和卫生。

腌制过程中，多次倒出多余的汁水，可以帮助更好地入味。

晾晒时，最好选择有北风和阳光的天气，这样可以使腊肠更快地干燥，口感更佳。

爆炒时，注意火候控制，避免炒焦，以保持猪肝的鲜嫩口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的猪肝腊肠，既可作为下酒菜，也可作为营养丰富的家常菜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。