高白菜是什么菜

高菜，也称为日本高菜，是 十字花科芸薹属芥菜类蔬菜，原产中国，属于叶用芥菜宽柄芥变种。高菜在栽培过程中引入了白菜类的某些基因，因此在鲜脆、柔软方面具有白菜类的特性，同时兼有芥菜和白菜的优点。高菜主要用于腌制，其腌制品具有鲜脆软的独特风味。

高菜品种现在栽培的主要是一个大叶型的供腌制用的加工品种，不具鲜食风味，以叶用为主。用作包垫或食用。高菜在浙江省等地被育成多个品种，如三池赤缩缅高菜、结球高菜等，已成为加工腌制菜出口日本及东南亚的主要品种。加工后的高菜质地鲜嫩，纤维细短，色泽金黄，质脆味香，富含人体所需多种氨基酸和维生素。