豆皮和茄子做法

1. 青茄子炒豆皮

准备材料：

青茄子 1个（中等大小），切成条或块

豆皮（干豆制品）100克，提前泡发并切成条

青椒 1个，切丝

大蒜 4瓣，切片

生姜 一小块，切丝

生抽（或酱油）2大勺

老抽（上色用）半大勺（可选）

盐 少许

白糖 少许（提鲜）

食用油 适量

水淀粉 少许（勾芡用）

制作步骤：

1. 青茄子洗净去蒂，切成条或块，用盐稍微腌制一下，挤去多余水分。

2. 豆皮提前泡发，切成与茄子相匹配的条。

3. 青椒切丝，大蒜和生姜切片，备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后先下茄子，中火翻炒至茄子变软，表面微黄。

5. 茄子比较吸油，所以油量要稍多一些，也可以先用少量油将茄子煎至软烂，再与其他食材一起炒制。

6. 下豆皮和辅料：茄子炒好后，加入豆皮､青椒丝､大蒜片和生姜丝，继续翻炒均匀。

7. 调味：加入生抽､老抽（如果喜欢颜色深一些的话）､少许盐和白糖，快速翻炒均匀，让每一块茄子和豆皮都裹上调味料。

8. 勾芡：最后，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，食材更加入味。

9. 出锅：待所有食材熟透，味道融合，即可关火出锅。

2. 茄子烧豆皮

用料：

茄子100克

豆皮5克

盐4克

油15克

做法：

1. 茄子切片。

2. 锅里加入油。

3. 加入胡萝卜炒匀。

4. 加入茄子。

5. 快速翻炒。

6. 加入香酱。

7. 再加入泡好的豆皮。

8. 快速炒匀。

9. 炒至均匀。

10. 炒好。

11. 装盘。

3. 茄子酱焖豆腐皮

用料：

茄子250g

豆腐皮400g

黄豆酱30g

蒜末10g

葱花10g

香菜沫5g

做法：

1. 倒入油温锅后放入少许葱花､蒜末爆锅。

2. 盛少许黄豆酱放入油锅中之后添一碗水3将茄子切成条状，豆腐皮切成条状一起放入锅中小火加焖。

3. 适当尝一下味道再放入鸡精或盐4､开锅后放进剩下的葱花和香菜沫~味道很不错很下饭哦。

4. 酱焖茄子与水煮豆皮

酱焖茄子材料：

茄子去蒂洗净，两面切成斜剞花刀，姜丝切末。

勺内放油，烧六､七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐和炸好茄子。

烧开后用小火焖烂，再放蔬果粉，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

水煮豆皮材料：

金针菇50克

豆皮100克

豆瓣酱5克

盐4克

1. 金针菇准备好。

2. 锅里加入油，加入葱姜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入清水。

5. 水开后加入金针菇。

6. 煮五分钟加入泡好的豆皮。

7. 炒匀后加入盐。

8. 加入生抽炖三分钟。

5. 红烧肉烧茄子豆皮

用料：

瘦肉 500g

茄子 1个

豆腐皮 2张

油 适量

酱油 适量

醋 适量

花椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

香叶 适量

肉寇 适量

白糖 适量

葱 两段

姜 三片

蒜 五瓣

料酒 适量

盐 适量

做法：

1.