盐水腌的凉菜

盐水腌的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

材料：盐渍小菜150g、香油几滴、陈醋2勺、蒜2瓣、辣椒2个、白芝麻一小把、味极鲜1勺。

做法：

1. 盐渍小菜用水清洗2次，凉开水泡半小时。

2. 辣椒切碎，蒜头切碎。

3. 把陈醋、酱油、味极鲜酱油倒入盆中加入刚刚切碎的辣椒和蒜头（如果香油爆香辣椒和蒜头会更美味）。

4. 盆里倒入盐渍小菜，滴入香油和芝麻搅拌即可。

材料：黄瓜适量、小米椒适量、蒜适量、花椒少许、八角少许、姜适量、蚝油1匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、香醋4汤匙、白糖3茶匙。

做法：

1. 黄瓜洗干净，擦干，切成小条，表面撒上盐，轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上，把这些水倒掉，让水分尽可能多挤出来，然后晾干或者拿厨房用纸擦干。

2. 在等待的时候准备配料，姜切细丝，蒜切片，干辣椒切小段。

3. 锅中倒入少量油，油温五成热倒入蒜片、姜丝、干辣椒、花椒、八角，炒出香味后，倒入醋、生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，关火晾凉。