凉菜调味原则

凉拌菜的调味原则主要包括以下几点：

根据食材选择调味

蔬果：重视原味，不宜下太重的调味。

海鲜：要尝出鲜嫩，可以添加重口味的香料或调味料。

肉类：若需去除腥膻或独重开胃功能，可以添加重口味的香料或调味料。

素菜：如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制。

调味顺序

盐、鸡精等味素：要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热水将其化开，再调入。

醋：最好在上桌前再加入，以免挥发或绿菜因为酸的作用变成黄色。

姜、蒜：一定要磨成蓉或切成细末，方能入味。

合理使用调料

糖拌西红柿：只宜用糖调味，而不宜加盐。

拌凉粉：口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。