凉菜搭配摆放

凉菜的搭配摆放需要注意以下几个方面：

食用第一 ：拼摆凉菜的目的是为了更好地食用，因此首先要确保食用方便，同时兼顾色、香、味、形的合理组合，避免华而不实的冷盘。

协调美观：

拼装要注意不同颜色原料间的搭配和映衬，充分利用各种原料的颜色，合理地进行搭配间隔，使整个冷盘色彩鲜艳柔和，给人以美的感受。

硬面和软面结合：

硬面是指质地较为坚实、经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面；软面是指不能整齐排列的、比较细小的原料堆砌起来所形成的不规则的表面。硬软面结合可以达到互相衬托的作用。

刀工技术：

制作凉菜拼盘需要较为讲究的刀工技术，确保拼摆的整齐美观，色泽对比分明。

装盘步骤

垫底：

用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。

围边：用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上，切得厚薄均匀。

盖面：用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、美观。

装饰点缀 ：一些凉菜拼盘制作好后，还需要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。

摆盘形式

双拼：

将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，要求刀工整齐美观，色泽对比分明。