油炸茄子大火小火多少度

炸茄子时，推荐的火候是 中火至中大火。具体油温控制如下：

1. 油温达到六七成热时（约180°C左右），将裹好面糊的茄子逐一放入锅中。

2. 油温6成热时（约160-180°C），开始下锅炸茄子，并保持中火炸制，直到茄子的表面都炸成金黄色。

3. 油温7成热（180-200度）时，下入茄子块，保持中火炸茄子，并用勺子轻轻推动，避免把茄子炸焦炸糊。

综合以上信息，可以得出结论：炸茄子时，应使用中火至中大火，油温控制在160-180°C之间，以确保茄子受热均匀，外酥里嫩，避免吸油过多或炸焦。