腊肉清炖甲鱼

腊肉清炖甲鱼是一道结合了腊肉和甲鱼的美味佳肴，以下是一种常见的做法：

食材准备：

甲鱼 1 个

腊肉 适量

干香菇 7 个

冬笋 适量

油 适量

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

枸杞 适量

生姜 适量

鹌鹑蛋 适量

青菜 适量

做法步骤：

准备工作

甲鱼让菜市场的人杀好，拿回家洗干净。

腊肉、冬笋、生姜切片。干香菇需要提前泡发。青菜洗净备用。

初步处理

煮一壶开水，烫一下甲鱼，烫好之后去皮。过程太过血腥，可以省略详细步骤。开水需要没过甲鱼。如果时间紧迫，甲鱼去好皮之后，可以稍微放高压锅里面压个5分钟。

炖煮

甲鱼放入砂锅中，加入适量的水，以没过甲鱼为宜。

加入切好的笋片、生姜片，倒入料酒。

加入腊肉片，调节温度到最高。

继续加入干香菇和鹌鹑蛋。