凉菜做法猪肝

凉拌猪肝是一道色香味俱全的家常菜，制作起来也不复杂。以下是制作凉拌猪肝的步骤：

食材准备

猪肝 1块（约500克）

葱 2根

姜 1块

花椒 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 半勺

香醋 2勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

盐 1勺

糖 2勺

芝麻 适量

辣椒粉 1勺

小米辣 4-5个（切碎）

香菜 适量

油 适量

做法步骤

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。火候控制很重要，煮太久猪肝会变柴。

准备调料汁

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。

烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

切片

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。

凉拌

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样色香味俱全的凉拌猪肝就完成了!

小贴士

猪肝要选择新鲜的，切得越薄越好。

焯水时火候要掌握好，避免煮太久。

调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

希望你能成功制作出美味的凉拌猪肝!