豆腐的变调
豆腐的变调主要是指通过不同的烹饪方法和调味技巧，使豆腐的口感、风味和形态发生变化，从而满足不同的口味需求。以下是一些常见的豆腐变调方法：
煎豆腐
将豆腐切成块，裹上蛋液后，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。然后，在锅中放油，爆香葱姜末和红椒末，放入煎好的豆腐炒匀，倒入调好的汁（酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水）没过豆腐，中小火煮至收汁即可。
凉拌豆腐
将豆腐切成小块，皮蛋去壳切碎，虾皮适量，放在豆腐上。将自然鲜和生抽按2:1的比例调匀，加入香油数滴，淋在豆腐上，静止十几分钟入味。冷藏后口感更佳。
炖豆腐
将豆腐切成厚片，用橄榄油煎至两面金黄，加入切好的辣椒和大蒜，快速翻炒，最后加入酱油和糖调味。可以加入桂皮、八角等香料，倒入生抽、老抽、糖、盐等调料做出卤汁，卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
豆腐蛋羹
将豆腐切成小块，与打散的鸡蛋和牛奶混合，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入蒸锅中蒸至凝固，最后撒上葱花和香菜。
番茄豆腐汤
将番茄切块，与蒜末一起炒香，加入适量的水煮沸，放入豆腐块，煮至汤色变红，加入盐和糖调味，最后撒上葱花。
辣味豆腐
将豆腐切成厚片，用橄榄油煎至两面金黄，加入切好的辣椒和大蒜，快速翻炒，最后加入酱油和糖调味。