豆腐王做的豆腐脑不滑

豆腐脑不滑的原因可能有以下几点：

豆腐王使用不当：

豆腐王是一种常用的凝固剂，但如果使用不当，如用量不足或温度不适宜，可能会导致豆腐脑不滑。根据一些经验分享，豆腐王的用量需要根据豆浆的量来调整，且加入豆腐王的温度很关键，过高或过低都会影响豆腐脑的凝固效果。

豆浆过滤不彻底：

豆浆的过滤程度直接影响豆腐脑的细腻度。如果过滤不彻底，豆渣残留过多，会导致豆腐脑口感粗糙，不滑嫩。

煮豆浆的温度和时间：

煮豆浆时一定要小火并不断搅拌，避免豆浆溢出和糊锅。同时，豆浆煮开后需要稍微冷却至适宜的温度（如80 - 90度）再加入豆腐王，否则可能会影响凝固效果。

凝固剂添加量：

在点卤时，控制好凝固剂的添加量也很重要。如果凝固剂加多了，可能会导致豆腐脑发涩，而加少了则可能导致豆腐脑不成形。

豆浆的浓度：

豆浆的浓度也会影响豆腐脑的口感。如果豆浆太稀，即使加入豆腐王，也不一定能做出滑嫩的豆腐脑。因此，在制作豆腐脑时，豆浆的浓度要适当，且磨和过滤的程序要尽可能细腻。

综上所述，要做出滑嫩的豆腐脑，需要注意以下几点：

确保豆腐王用量适中，温度适宜。

彻底过滤豆浆，去除豆渣。

控制煮豆浆的温度和时间，避免溢出和糊锅。

精确控制凝固剂的添加量。

确保豆浆的浓度适中，磨和过滤要细致。

希望这些建议能帮助你做出更滑嫩的豆腐脑。