安徽的清蒸牛肉

安徽的清蒸牛肉，尤其是全椒传统清蒸牛肉，是该地区的特色美食，以其肉质嫩滑和独特的风味而闻名。以下是制作清蒸牛肉的步骤和所需食材：

食材准备

牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是里脊肉或牛腱子肉，切成薄片或条状。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、耗油、生粉、鸡蛋清、姜末、蒜末、葱末、辣椒粉（可选）、黑胡椒粉（可选）。

配菜：香菇、胡萝卜、青椒、木耳等蔬菜（可选）。

制作步骤

腌制牛肉

将牛肉切成薄片或条状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

在牛肉中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、耗油、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制半小时以上。

准备配菜

将蔬菜洗净切好，铺在蒸碗的底部。

蒸制

将腌制好的牛肉铺在蔬菜上，放入蒸锅中，大火烧开后转小火，慢慢蒸制20到30分钟。

蒸的过程中，不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失。

最后处理

蒸好后，关火焖几分钟再取出，撒上葱花、蒜末等调料，可以搭配一些辣椒酱或蒜泥增加风味。