老猪肝与嫩猪肝
嫩猪肝和老猪肝在口感和做法上有一些不同，以下是一些关键点：
口感
嫩猪肝：口感嫩滑，适合快速炒制或凉拌。
老猪肝：口感较韧，适合长时间炖煮或烧烤。
做法
嫩猪肝：
清洗 ：将猪肝切成薄片，用清水浸泡一小时，期间换水几次，以去除血水。腌制：
加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
炒制：
热锅凉油，快速翻炒至变色，加入青红椒等配料，最后加入蒜苗或葱花提香。
老猪肝
清洗：将猪肝切成厚片，用清水浸泡一小时，期间换水几次，以去除血水。焯水：
将猪肝放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水五分钟，捞出后立即淋冷水。
炖煮：
另起锅，加入洋葱、姜片、桂皮、八角、花椒、白糖、料酒、盐和生抽、老抽，大火烧开后转小火炖30分钟，捞出猪肝后继续浸泡在汤汁中三小时，让其充分吸收卤汁。
注意事项
嫩猪肝： 切片要薄且均匀，腌制时间不宜过长，炒制时要大火快炒，以保持嫩滑口感。 老猪肝
通过以上方法，可以根据个人口味选择适合的猪肝做法，无论是追求嫩滑口感的嫩猪肝还是口感较韧的老猪肝。