蒸锅怎么烧不变色红烧肉

要使红烧肉在蒸锅中烧制时不变色，可以采用以下几种方法：

将五花肉整块过清水洗净，放入蒸锅，加姜片、大葱段和山楂几片，加2勺食盐，大火煮至沸腾后继续焯水3分钟，然后捞出冷却。

蒸屉中垫上蒸布，将焯好水的五花肉放入，淋上适量料酒抹匀，大火蒸5~8分钟，直到五花肉表面有一层析出的油脂。这样处理后的五花肉在炒制时颜色会更加红亮，不易发黑。

红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，可以使颜色红亮且持久。或者使用红腐乳汁，同样可以达到红亮的效果，并且能减少五花肉的油腻味。

将五花肉皮烧至金黄色后，用钢丝球洗净，放入锅中煸炒，将煸出的猪油倒出。这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉在蒸煮过程中不易变黑。

将处理好的五花肉放入蒸锅中，不用切，盖上盖子，隔水蒸30分钟。这样可以使五花肉在蒸煮过程中保持鲜嫩，颜色红亮。

如果选择炒糖色上色，一定要控制好火候，避免将糖色炒糊。炒至锅内出现大泡泡和小泡泡时，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色，这样可以避免红烧肉颜色发黑。

综合以上方法，建议采用高温蒸煮结合红曲米或红腐乳汁调色的方式，以达到红烧肉在蒸锅中烧制时颜色红亮且不易变黑的效果。