食堂红烧肉大块

食堂红烧肉大块的做法如下：

原料

带皮五花肉 8 斤

葱姜料酒 适量

葱 5 根

生姜 1 小块

八角 3 个

干红辣椒 3 个

冰糖 1 斤左右

生抽 3 勺

老抽 1 勺

料酒 3 勺

盐 适量

食用油 适量

操作步骤

1. 五花肉洗净，改刀成大块，冷水下锅，加入葱姜料酒煮至断生，捞出过凉后改刀成麻将块大小。

2. 锅中放油，熬制糖色，加入葱姜八角炸香，下入改刀好的五花肉，沿锅边烹入黄酒煸炒，去除猪肉异味。

3. 加水漫过猪肉，初步调味，盐、糖（1斤左右）、老抽、生抽，大火烧开10分钟，小火焖40分钟，再次调口收汁，颜色红亮。

建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，确保肉质鲜嫩而不柴。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。