山西红烧肉怎么选肉
制作山西红烧肉时，选择合适的肉部位非常关键。以下是推荐的肉部位及其选择标准：
五花肉
肥瘦相间：最好选择一层肥肉一层瘦肉的五花肉，肥瘦均匀，这样在烹饪过程中油脂溶出，使肉质更加鲜嫩。
颜色：肉色应为淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。
新鲜度：新鲜的肉质有弹性，手按下会迅速回弹，光滑不发黏。按下去不回弹的肉质次之。
气味：凑近闻，没有异味才好。
前肘
肉质：前肘的肉质比后边好，适合红烧猪肘等菜肴。
前猪蹄
肉质：前猪蹄的肉质比后边好，适合卤猪蹄、黄豆炖猪蹄等菜肴。
肋骨（排骨）
肉质：这块肉炖汤营养最好，适合清炖、红烧、油炸、糖醋做法。