天热怎样腌制鱼肉

在夏天腌制鱼肉时，为了保持鱼肉的鲜嫩和减少腥味，可以采用以下方法：

准备食材：

选择一条新鲜的草鱼，处理干净后去除内脏、黑膜和鱼鳍等。准备葱、姜、蒜、白醋、玉米生粉等调料。

处理鱼肉：

在鱼鳃和鱼尾下面各切一个浅浅的小口子，抽出鱼腥线。将鱼切成约两公分厚的厚片，再从中间切开一分为二，便于入味。将切好的鱼肉放入大盆中，加入清水清洗，去除粘液和血水。

腌制鱼肉：

将葱姜蒜捣碎，加入白醋和清水调成葱姜蒜水。将葱姜蒜水倒入鱼肉中，抓匀腌制20分钟，使鱼肉更加鲜嫩入味。避免使用盐和料酒，改用白醋和葱姜蒜水。

准备配菜：

将嫩豆腐切成四方块，金针菇去老根，洋葱切块，大蒜、生姜切粒，青线椒和小米辣切圈备用。

调制料汁：

在碗中加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油和大半碗清水，搅拌均匀备用。

腌制鱼肉收尾：

腌制好的鱼肉挑出葱姜蒜，加入红油豆瓣酱和玉米生粉，抓匀裹住鱼肉中的水分。

烹饪过程：

砂锅中油热后，下入葱姜蒜炒香。将金针菇和豆腐均匀平铺在砂锅中。将腌制好的鱼肉一块块摆到豆腐上面。倒入调好的料汁，加入一瓶啤酒。盖上锅盖，上汽后转成中火炖8分钟。撒入青红辣椒圈，再盖上锅盖焖2到3分钟。

通过以上步骤，可以在夏天腌制出鲜嫩可口的鱼肉，同时保持其新鲜度和风味。