如何腌制麦冬

麦冬的腌制方法主要包括以下几种：

拌法

取原药材，除去杂质，洗净，润透，轧扁，干燥。

朱麦冬的炮制方法：取净麦冬，喷水少许拌匀，微润，加入飞朱砂细粉，上下摇动拌匀，取出，晾干。麦冬每100kg用朱砂粉2kg。

糖制法

原料选择：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。

清洗、去皮：将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，沥干。用擦皮法或化学法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8~12小时，捞起。

热烫：将麦冬放入沸水中热烫5~10分钟，捞起，用冷水冷却。

糖煮：采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克，投入糖液中，煮沸10~15分钟，连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达55%时，加入浓度为60%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡3~5天。

烘烤：将糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60~65℃条件下烘烤。烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。

陈醋泡法

麦冬用陈醋泡一泡，这是老一代人的做法。

煎煮法

将麦冬洗净，入锅内，加水1000毫升，武火烧沸后，文火煎熬20分钟，用纱布滤汁。