遵义羊肉粉辣椒做法

遵义羊肉粉是一道具有地方特色的美食，其辣椒做法尤为讲究。以下是遵义羊肉粉辣椒做法的详细步骤：

熬制羊肉汤

将200 - 300克羊骨洗净敲断，与50 - 100克羊肉一起冷水下锅。

加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出洗净。

把羊骨和羊肉放入大锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，至羊肉熟烂，汤呈奶白色。

捞出羊肉切成薄片，汤备用。

准备米粉与调料

米粉100 - 150克用温水浸泡30 - 60分钟，至米粉变软，捞出沥干。

葱、姜、蒜切末，香菜切碎，辣椒制成油辣椒。

组装成品

锅中烧开水，放入泡好的米粉煮2 - 3分钟至熟透，捞出放入碗中。

在米粉上铺上羊肉片，浇上滚烫的羊肉汤，加入适量盐、白胡椒粉、葱姜蒜末、香菜、油辣椒即可。

制作油辣椒

取100克二荆条辣椒碎，用250克菜籽油与250克羊板油炼制羊油。

将羊油炼制完成后，加入白腐乳、鸡粉、花椒面、高度白酒，充分搅匀。

在锅中倒入菜籽油与炼制好的羊油并加热，放入洋葱片和姜片，炸至香味四溢后快速捞出并控干油分。

将油温控制在160度，倒入辣椒碎，持续搅拌，冷却后即成风味油辣椒。

通过以上步骤，遵义羊肉粉的辣椒做法既保留了传统风味，又增加了独特的口感。辣椒的香辣与羊肉的鲜美完美结合，使得遵义羊肉粉成为一道令人回味无穷的美食。