西红柿发酵温度

西红柿发酵的最佳温度应保持在 18-22°C之间。在这个温度范围内，西红柿的发酵过程能够顺利进行，同时有助于防止有害微生物的生长，确保发酵产品的质量和安全。

在发酵初期，需要将破碎的西红柿自流汁和压榨汁混合，并充满池罐的80%。然后，依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培养酵母液。待发酵启动后，先加入总糖量的60%，待发酵糖度降到6%-7%时，再将剩余的40%的糖加入。在整个发酵过程中，应保持温度在18-22°C之间，以促进酵母菌的生长和发酵作用的进行。

当发酵的糖度降至4克/升时，需要进行转池进行1个月的后发酵。在后发酵过程中，也需要保持适宜的温度，以保证发酵产品的品质和风味。

需要注意的是，发酵温度的控制对于发酵过程的影响较大。如果温度过高，可能会导致酵母菌活性降低，发酵速度减慢，甚至产生不良风味；如果温度过低，则可能导致酵母菌无法正常生长和发酵，影响产品的质量和产量。因此，在发酵过程中，需要严格控制温度，确保发酵过程的顺利进行和产品的品质。