做馒头的红糖

制作红糖馒头的步骤如下：

准备红糖水

将100克红糖放入碗中，加入230克开水，用筷子或勺子搅拌至完全溶解。注意水温不能过热或太凉，约35°C—40°C为佳，以激活酵母。

溶解酵母

在另一个碗中，将5克耐高糖酵母用剩余的温水（约100毫升）溶解，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母充分活化。水温不能超过40°C，否则会杀死酵母。

和面

在大碗中加入500克普通面粉，加入5克耐高糖酵母和一小勺猪油（可选），轻轻搅拌均匀。然后，一边慢慢倒入温热的红糖水，一边用筷子搅拌，直到面粉呈现出絮状。接着，继续揉面至光滑弹性，盖上盖子，松弛约10分钟。

发酵

将揉好的面团放到面板上，撒上一些干面粉，防止粘连。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右。

整形与添加配料

发酵好的面团取出，揉匀排气，分成大小均匀的剂子。将剂子揉成馒头形状，放入蒸笼中，再次醒发15分钟。

蒸制

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。这样可以使馒头更加松软饱满，防止快速降温导致回缩。

小贴士：

选用质量较好的红糖，口感会更加丰富。

红糖水的温度是影响发酵成败的关键，温温的正好。