自己做的馒头怎么会变硬

自己做的馒头变硬可能有以下几个原因：

揉面时水太多：

如果揉面时加入的水过多，会导致面团过于湿润，蒸出来的馒头容易变硬。解决方法是减少水量，或者加入一些面粉来中和。

发酵时间过长：

发酵时间过长会使面团失去弹性，蒸出来的馒头会比较硬。解决方法是控制发酵时间，通常在温暖的环境下，45分钟左右即可。

醒面时间不足：

馒头胚在蒸之前需要充分的醒发，如果醒面时间过短，馒头胚在蒸的过程中无法充分膨胀，导致蒸出来的馒头变硬。解决方法是延长醒面时间，夏季至少需要20分钟。

蒸馒头时水没有完全烧开：

如果水没有完全烧开就放入馒头，馒头外表会瞬间受热急剧收缩，而内部仍然较凉，这样蒸出来的馒头容易回缩变硬。解决方法是等水完全烧开后再放入馒头。

蒸熟后急于打开笼盖：

馒头蒸熟后，如果急于打开笼盖，冷空气会瞬间侵入馒头内部，导致馒头回缩变硬。解决方法是关火后焖几分钟，等锅内外温差不大后再打开笼盖。

和面时用了硬水或温度不适宜：

和面时如果用了硬水或者水温不适宜，会影响面团的发酵和弹性，导致蒸出来的馒头变硬。解决方法是使用温水揉面，保证发酵粉充分融化。

操作技术问题：

如果制作过程中有冷风直接吹向刚做好的馒头坯子，或者面团过度发酵导致碱的比例失衡，也会使馒头变硬。解决方法是注意操作环境，避免冷风直接吹向馒头坯子，并控制发酵程度。

蒸馒头的方法不当：

比如凉水上锅蒸20分钟，这样会使馒头在蒸之前就已经预冷收缩，蒸熟后无法再膨胀，导致变硬。正确的方法是热水上锅蒸，让馒头在蒸的过程中充分膨胀。

通过以上方法，可以有效地解决馒头变硬的问题，使蒸出来的馒头更加松软可口。