台湾清蒸八爪鱼做法窍门
清蒸八爪鱼是一道美味且富有营养的菜肴，以下是一些制作清蒸八爪鱼的小窍门：
处理八爪鱼
在处理八爪鱼之前，先要加点盐，盐有杀菌的作用，能够去除八爪鱼身上的黏液。
倒点醋，醋和盐搭配能够凝结八爪鱼表面的蛋白，这样在蒸的时候不脱皮，能有效去除黏液。
倒点料酒和姜丝去腥，不用加水，给八爪鱼做个全身按摩，充分抓出八爪鱼身上的黏液，大约抓3分钟左右，直到把水洗清为止。
蒸制时间
洗净的八爪鱼整齐摆放到碗中，开水上蒸锅，锅开蒸3~5分钟就熟了，切记不要时间太长了，时间太长八爪鱼就容易老了。
如果不放心，可以用手捏一捏八爪鱼的头，如果头变硬了，不向外吐汁水，说明就好了。
保持鲜嫩
蒸好的八爪鱼，浑身透亮，这一步是八爪鱼不腥的关键。
蒸制过程中，保持大火，确保水开后迅速将八爪鱼放入蒸锅，迅速蒸熟，以保持其鲜嫩口感。
调味
取出蒸好的八爪鱼，淋上生抽，撒上葱花即可食用。
如果喜欢更丰富的口感，可以在蒸制前将八爪鱼用料酒、盐腌制10分钟，然后在蒸制后淋上蒜蓉辣椒酱或其他喜欢的调味料。