鲈鱼清蒸很散

鲈鱼清蒸后肉质散开是 正常现象，这实际上说明鲈鱼是新鲜的。为了确保鲈鱼在清蒸后不散开，可以采取以下措施：

选择新鲜的鲈鱼：

新鲜的鲈鱼肉质紧实，蒸后不易散开。

正确的处理方法：

在蒸鱼前，将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，并彻底清洗干净，特别是要去除鱼腹内的黑膜和血块，因为这些部位容易产生腥味。

腌制技巧：

在鱼身上划几刀，深度大约2厘米左右，有助于去腥和入味。然后使用葱姜水进行腌制，将大葱和生姜切丝，放入碗中，加入适量温水，用手抓出葱姜汁，把处理好的鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟，这样可以有效去腥，同时保持鱼肉的鲜嫩。

蒸制时间：

控制好蒸制时间，一般来说，750克左右的鲈鱼，大火蒸8分钟即可。蒸的时间过长，鱼肉会变得老而失去鲜嫩的口感。

倒掉多余水分：

蒸好的鲈鱼取出后，首先倒掉盘中的汤汁，这些汤汁含有残留的血腥味。然后撒上葱姜丝，再淋上适量的生抽和蚝油，最后浇上热油，激发出香味。

通过以上方法，可以确保清蒸鲈鱼在保持新鲜的同时，也能保持肉质的完整和鲜嫩。