羊肉冻起来切片怎么能嫩

要使羊肉冻起来切片后更加嫩滑，可以遵循以下步骤：

冷冻：

首先将羊肉切成适当大小的块状，放入冰箱冷冻室冷冻数小时，直到肉块表面冻僵变硬。这样做可以使肉质在切片时更加容易，并且切片更加均匀。

切片：

当肉块冻僵后，取出肉块，使用锋利的菜刀切成薄片。切肉时，应该逆着肉质的纹路进行切割，即与肌肉纤维的走向垂直切割，这样可以避免肉质嚼不烂，同时保持肉质的嫩滑。

辅助工具：

如果担心手切不够均匀，可以使用刀工技巧或者厨房工具来辅助切片，例如使用食品级塑料保鲜膜将肉块包裹起来，然后放入冰箱冷冻，待肉块表面冻僵后再取出切片。

解冻：

如果需要快速切片，可以将肉块从冰箱中取出后，放置在室温下自然解冻一段时间，或者用淡盐水解冻，这样可以使肉质更加柔软，易于切片。

烹饪技巧：

在烹饪羊肉片时，可以采用快速高温炒制的方法，使肉片表面迅速受热，锁住内部水分，从而保持肉片的嫩滑。此外，在炒制过程中加入适量的油和调味料，如酱油、醋、白糖等，也可以提升羊肉的口感。

通过以上步骤，可以有效地使羊肉冻起来切片后更加嫩滑。在实际操作中，可以根据个人口味和需求调整冷冻时间和切片厚度，以达到最佳的口感效果。