芋头边硬

芋头边硬可能有以下几个原因：

品种原因 ：有些芋头品种本身就比较硬，无论怎么煮，其口感都不会变得绵软。例如，小芋头通常比较硬，蒸煮时间再长也很难变软。

品质原因：

芋头如果保存不当，出现冻伤、变质等情况，蒸熟后也不会变软。切开芋头内部如果有黑色，说明已经变质，这样的芋头不能食用。

煮芋头的方法

水温和水量：

如果煮芋头时水的温度不够高，或者水的量不够多，会导致芋头煮不熟。

火候和时间：火候不够大或者煮的时间不够长，也会导致芋头煮不熟。

是否切开蒸：对于较大块的芋头，如果不切开蒸，可能会导致蒸出来的芋头发硬。可以将芋头切开再蒸一下。

新鲜度：

新鲜的芋头通常比较硬，如果芋头较软，可能是已经不新鲜了。

综上所述，芋头边硬可能是由于品种、品质、煮法不当或新鲜度不足等原因造成的。建议根据具体情况调整煮法，并选择新鲜、品质良好的芋头。