茄子过油后可冷冻保存吗
茄子过油后 可以冷冻保存。为了确保冷冻后的茄子能够保持良好的口感和营养价值，以下是一些关键的冷冻步骤：
预处理
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的茄子。
去蒂去皮，切成块状、条状或片状，具体形状根据烹调方式而定。
为了防止变色，应立即进行挂糊处理。
清洗和切割
将茄子放在流动的水下，用手轻轻擦洗表面，去掉灰尘和污垢。
用干净的毛巾或纸巾擦干表面。
切割茄子，以便于冷冻和后续烹饪。
焯水
将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至断生（即不再硬挺）。
迅速将茄子放入冷水中冲洗，以停止烹饪过程并防止过度软化。
沥干水分后，将茄子放入密封袋中。