茄子很脆

茄子要炸得外脆里嫩，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择新鲜、饱满、表皮光滑无斑点的茄子，紫皮茄子因其富含花青素，颜色诱人且具有一定的营养价值。

切配

茄子切好后，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，去除苦味，然后沥干水分。

切好的茄子均匀裹上一层淀粉，让表面有点“粉衣”，这样炸出来更酥脆。

炸制

锅中倒入适量油，烧至筷子放进去能冒小泡泡时，转中火下茄子炸制，等茄子表面微黄后捞出控油。

将油温调高，用大火复炸一遍，这样可以使茄子外皮金黄酥脆，口感更加完美。

炒香料汁

另起锅，倒入少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火爆香，然后加入提前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖适量），翻炒均匀后烧至粘稠。

收汁入味

倒入炸好的茄子段，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上浓郁的料汁，注意动作要快，避免茄子吸过多酱汁变软，这个过程大约1分钟即可。

出锅

最后撒上切碎的香菜段和白芝麻，再翻匀一遍，就可以出锅装盘了。

通过以上步骤，茄子就能炸得外脆里嫩，口感鲜美。建议在实际制作过程中，注意火候的掌握和调味汁的搭配，以确保茄子达到最佳口感。