豆茄子做法

豆茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炒豆茄子

食材：

茄子 300克

豆角 200克

小米辣 15克

蒜末 20克

生抽 20ml

老抽 5ml

蚝油 15ml

盐 5克

白糖 5克

淀粉 30克

食用油 适量

步骤：

1. 茄子切条后均匀裹上一层淀粉，油温七成热时下锅，炸至金黄酥脆捞出。

2. 豆角切段后同样下油锅炸至表皮起皱有虎皮纹路捞出。

3. 锅中留少许油，爆香蒜末和小米辣，放入炸好的茄子和豆角，淋入调好的料汁（生抽、蚝油、老抽、糖、清水），大火快速翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

2. 干煸豆茄子

食材：

茄子 300克

豆角 200克

小米辣 15克

蒜末 20克

生抽 20ml

老抽 5ml

蚝油 15ml

盐 5克

白糖 5克

淀粉 30克

食用油 适量

步骤：

1. 茄子切条后加少许盐，抓匀砂水腌制15分钟，然后挤干水分，拌入淀粉搅拌均匀。

2. 豆角切段，用少量油煎至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留少量底油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，放入茄子和豆角，加入生抽、蚝油和盐调味，炒匀后淋入水淀粉勾芡，出锅前可加少许鸡精提鲜。

3. 蒜蓉炒豆茄子

食材：

茄子 1500克

豇豆 3500克

葱花 60克

姜片 30克

蒜蓉 60克

干辣椒 10克

盐 40克

酱油 60克

绵白糖 25克

鸡精 15克

胡椒粉 5克

老抽 10克

食用油 适量

步骤：

1. 茄子切三角条，加水和淀粉搅拌均匀，入六成热油中炸至金黄备用。

2. 豇豆切段，入六成热油炸至表面起泡。

3. 锅留底油，下入葱花、姜片、蒜蓉和干辣椒炒香，倒入茄子、豇豆，加盐、酱油、绵白糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，淋葱油出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。