苗小青菜做法

苗小青菜的做法如下：

买一包上海青苗，洗干净后控干水分，放在一边备用。

不放油，直接把青苗倒进锅里，开中小火慢慢炒，炒掉多余的水分。

当青苗表面出现微微一点褐色时，就翻面，记得千万不要炒糊，否则会发苦。如果觉得掌控不好火候，就用小火慢慢来。

准备一个碗，按照350g青苗的量，加入4勺绵白糖（绵白糖没那么甜，可以盖住青菜微苦的味道），2勺减盐生抽提鲜，1勺老抽上色。

如果喜欢清淡口味，到这里就可以了，不用再放盐。如果口味重，就再捻一撮盐放进去。

把1小块桂皮、1个干辣椒、1个八角都放进碗里，用100ml温水冲开，搅匀后放在一边备用。

当青苗熥到体积比一开始小一圈时，说明多余的水分已经蒸发掉了。这时调最小火，倒入调好的料汁，翻炒上色。

如果觉得颜色不够深，就补一点点老抽，但不要太多，否则会苦。

翻炒均匀后，淋上一圈香油，锁住青菜的汁水，再翻炒几下，然后盖上锅盖继续小火闷煮8-10分钟。