豆腐干生产工艺

豆腐干的生产工艺主要包括以下几个步骤：

精选优质黄豆，并进行清洗。

准备所需的调料，如精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱和味精。

将黄豆浸泡一昼夜后磨成浆，并滤去渣滓。

将磨好的生豆浆煮沸，并添加一定比例的水以降低浓度和减慢凝固速度。

在浆温降至80-90℃时，使用卤水点浆，注意均匀一致，防止乱搅。

点浆后需静置30-40分钟，待浆温降至70℃左右时上包。

上包前将豆腐划碎，有利于打破网络放出包水，使豆腐脑均匀地摊在包布上。

将包布铺在格板上，将豆腐脑逐层铺在包布上，并加压成型。

1小时后拆下包布，用刀将豆干按格子印割开，并放入清水中浸包30分钟。

将晾凉的豆干放入盐水中浸泡半天，然后捞出沥去水分。

将浸泡后的豆干放入沸水中煮干，直至水分蒸发完毕。

将煮干的豆干进行调味，如添加辣椒粉、五香粉等，然后进行包装和杀菌。

此外，根据不同的产品需求，还可以采用不同的加工方法，如熏制、油炸、炒制等，以制作出不同风味和口感的豆腐干。