辣椒酱香辣不辣

制作辣椒酱时，如果不希望太辣，可以采取以下几种方法来调整辣度：

选择低辣度辣椒：

选用辣度较低的辣椒品种，如甜椒或红椒，而不是辣度更高的辣椒。

去籽去蒂：

将辣椒去掉籽和蒂，这部分含有较多的辣味物质。

添加柔和配料：

添加一些均衡和调和辣味的配料，如洋葱、大蒜、姜、番茄等，它们可以削弱辣椒的辛辣味道。

使用润滑材料：

加入一些润滑的食材，如橄榄油、植物油、蜂蜜等，可以增加风味和减轻辣味。

炒制调整：

在炒制过程中，使用小火慢炒，掌握好炒熟的时间，这样可以减少辣椒的辣味。

干燥调整：

对于制作干辣椒酱的，可以将辣椒切碎后放入开水中焯水，焯掉一部分辣味后晾干炒制。

食材搭配：

可以尝试加入一些香味食材，如八角、香叶、花椒等，通过调配食材来达到辣椒酱香味的增强。

通过以上方法，可以制作出既香又不辣的辣椒酱。例如，在文档中，作者提到使用黄冰糖和白糖来平衡辣味，并且没有添加盐，从而制作出了一种不辣但很甜的辣椒酱。在文档中，作者通过晒干辣椒并加入少量小米椒来提味，从而制作出不辣的辣椒酱。

建议根据个人口味选择合适的辣椒品种和配料，通过调整炒制方法和添加适量的甜味料，可以制作出符合自己需求的辣椒酱。