如何增辣增香
要增辣增香，可以通过以下几种方法：
选用合适的辣椒
推荐使用四川的二荆条辣椒与小米椒按一定比例混合，二荆条以其独特的香气著称，而小米椒则以其强烈的辣味闻名，两者相结合，既能保证辣度，又能增添香气，使辣椒油层次分明，风味独特。
使用高质量的油脂
传统的菜籽油或花生油是制作辣椒油的首选，因为它们能够很好地与辣椒中的香气成分融合，形成独特的香味。菜籽油因其独特的清香和耐高温的特性，成为制作辣椒油的首选。
添加香料
适量的香料如花椒、八角、桂皮、香叶等，不仅能增加辣椒油的香气，还能起到去腥增香的作用。
在炒制香料时，锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，先下入准备好的香料（花椒、八角、桂皮、香叶等），小火慢炸至香味四溢，颜色略微变深后捞出香料。
使用食用碱
在传统的基础上，通过添加少量的食用碱，不仅可以起到增香增辣的作用，而且效果出奇的好。在炸辣椒时，加入少量碱面，可以使辣椒油更辣、更香。
加入其他辅料
大蒜、生姜等食材的加入，也能为辣椒油增添一抹鲜美的底味。
在炒制辣椒油时，可以加入一些香菜、葱、洋葱等辅料，这些食材在炸制过程中能够释放出香味，增加辣椒油的层次感。