辣椒怎样烧才不辣又香
要使辣椒在烹饪过程中变得不那么辣，同时保持香味，可以采用以下几种方法：
盐煸法
在锅内不放油，先将辣椒与盐一起煸炒，直到辣椒蔫了，盛出备用。这样可以使辣椒中的辣红素与盐中的氯化钠反应，降低辣味。
醋或糖的解辣作用
在辣椒快熟时，加入适量的醋或糖，可以进一步降低辣椒的辣度。醋和糖是解辣的绝佳调料，但需根据具体菜品调整。
腌制辣椒
在炒辣椒之前，将辣椒放入盐水中稍微腌制几分钟，然后再进行炒制，这样可以减少辣椒的辣度。
去籽和高温炒制
炒辣椒时去掉辣椒籽，并使用大火快速炒制，可以减少辣椒的辣度，同时保留香味。
焯水
将辣椒放入热水中焯一下，可以去除部分辣味，使辣椒在炒制时不会那么辣。
干煸辣椒
将辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块，放入无油的锅中干煸，直到辣椒皮出现焦黄色。干煸后的辣椒香味更浓郁，辣味相对减轻。