豆角茄子免油炸

豆角茄子免油炸的做法如下：

豆角：去头后切成6公分左右长的段

茄子：切成条，加少许盐腌制15分钟，去除生涩味并挤去多余水分

小米辣：切圈

大蒜：拍碎

小葱：切葱花

菜籽油、猪油：用于炒菜

味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉：用于调制料汁

1. 茄子腌制好后，清洗两遍，挤出多余水分。

2. 锅中倒入少许油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加少许盐，5分钟后捞出备用。

3. 锅中油加热后，倒入茄子煎制一面煎焦黄，再用筷子换另一面，5分钟后煎到茄条全部焦黄后捞出备用。

4. 另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。

5. 将炒好的豆角和茄子倒入锅中，加入调好的料汁（酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，加一点清水，再加淀粉调匀），翻炒均匀，使豆角和茄子充分吸收料汁的味道。

6. 炒至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，你可以做出一道口感软糯、味道浓郁的豆角茄子免油炸菜肴。虽然这种方法在口感上可能无法完全达到油炸的效果，但在家庭制作中，通过减少油的使用和增加调料的层次感，依然可以做出美味的豆角茄子。