炒菜如何保持香甜
要使炒菜保持香甜，可以遵循以下建议：
控制糖分
如果炒菜时糖放多了，可以加入适量的白醋来压制甜味，或者加入胡萝卜和黄瓜等蔬菜来减弱甜腻感。
巧用醋
在炒菜过程中，可以在起锅前将醋沿锅边淋入，这样可以使菜肴的香味更加醇厚浓郁。
糖醋汁配比
制作糖醋菜肴时，按照2份糖、1份醋的比例调配，可以达到甜酸适中的效果。
使用啤酒调味
在夏季制作凉拌菜时，加入适量的啤酒调拌，可以提味增香。
正确下盐
如果使用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，以减少动物油中有机氯的残余量。如果使用花生油，也应在放菜前下盐，因为盐中的碘化物可以除去花生油中可能含有的黄曲霉菌。
开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳，影响脆口。