云南宴席的红烧肉

云南宴席上的红烧肉，通常被称为滇味红烧肉，是云南特有的一道传统美食，以其色泽红亮、肉质软烂入味、汁浓味美而著称。以下是一种常见的滇味红烧肉的做法：

材料

五花肉 500克

生姜 适量

八角 适量

香叶 适量

葱 适量

干红辣椒 适量

料酒 适量

糖 适量

酱油 适量

鸡精 适量

清水 适量

做法

1. 将五花肉切成约3厘米见方的小块，用开水焯一下并控干水分备用。

2. 将炒锅烧热，倒入适量的油，加入生姜、葱段、八角、香叶、干红辣椒煸炒出香味。

3. 加入焯过水的五花肉，翻炒至肉块两面微微变色。

4. 加入适量的料酒和糖，翻炒均匀，直到糖溶化并上色。

5. 加入适量的酱油和清水，水量大约是肉块的2倍左右，放入一点鸡精，烧开后改小火慢炖。