苦瓜竹笋炒肉

苦瓜竹笋炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤和所需食材：

所需食材：

1. 猪肉250克（肥瘦相间）

2. 竹笋250克

3. 苦瓜2根

4. 姜1块

5. 大葱1段

6. 大蒜2瓣

7. 小米辣2个

8. 干辣椒2个

9. 冰糖10克

10. 花椒十几粒

11. 大料1个

12. 陈皮1块

13. 盐2克

14. 老抽3克

15. 生抽5克

16. 柠檬1个

制作步骤：

竹笋去皮洗净切成块。

放入开水锅中，加一勺盐煮2分钟。

捞出来放凉水中泡凉。

猪肉用火把皮烧一下，用刀把皮刮干净。

冲洗干净后切成小块备用。

苦瓜洗净，去除瓜酿后切成寸段装盘。

生姜切成片，大葱和大蒜也切成片备用。

锅中放入少许油，把猪肉倒锅中，开大火把肉生爆出油，猪肉有点发黄即可捞出。

锅中留一部分油，放入10克冰糖，小火慢慢熬制至枣红色。

爆完油的猪肉倒里边，加入姜片、大葱、大蒜一起炒香，让猪肉翻炒上色。

猪肉上完色后，把竹笋和苦瓜一起倒入锅中，翻炒均匀。

依次放入干辣椒、花椒、大料、陈皮、盐、老抽、生抽，然后放热水和苦瓜、竹笋平齐，再把柠檬切一下，用手把汁挤到锅中。

开大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右，直到苦瓜和竹笋还有肉基本上熟透。

炖半个小时后，把小米辣倒里边，开大火收浓汤汁，即可出锅装盘上桌。

小贴士：

在炒猪肉时，可以先放肥的部分炒出油，再放瘦的部分，这样烧出来的肉更香。

苦瓜和竹笋在炒制过程中要保持中火，避免炒糊。

最后收汁时要用大火，这样汤汁会浓缩得更浓，味道也更鲜美。

通过以上步骤，一道美味的苦瓜竹笋炒肉就完成了。这道菜结合了苦瓜的清苦和竹笋的鲜嫩，再加上猪肉的鲜美，口感层次丰富，营养丰富。