油炸豆腐怎么炸才膨胀
要使油炸豆腐膨胀,可以遵循以下步骤:
选择合适的豆腐:
使用老豆腐,因为它的质地较硬,油炸时不容易碎,且保存时间较长。
切块与蒸煮:
将豆腐切成合适的块状,然后放在篦子上,开水上锅蒸10分钟,取出放凉。
控制油温:
锅里倒入适量油,大火烧至七成热(约180°C至200°C),微微冒青烟时转中小火。
炸豆腐:
先将蒸好的豆腐放入油锅中,不要马上翻动,避免把豆腐弄碎。炸一会儿后,豆腐变得膨胀,就会从锅底漂起来,然后用筷子翻面。
炸至金黄:
当豆腐颜色金黄,变得胀鼓鼓时就捞出沥油,这样就炸好了。
注意火候:
炸豆腐的过程中,要保持油温稳定,避免忽大忽小,以确保豆腐受热均匀,从而能够均匀膨胀。
多次炸制:
如果需要更加膨胀的效果,可以进行两次炸制。第一次以低温(约120°C)炸至定型,然后以高温(约180°C)进行第二次炸制,这样可以使豆腐更加膨胀且外酥内嫩。
通过以上步骤,可以炸出口感膨胀、外酥内嫩的豆腐。