油炸豆腐怎么炸才膨胀

要使油炸豆腐膨胀,可以遵循以下步骤:

选择合适的豆腐:

使用老豆腐,因为它的质地较硬,油炸时不容易碎,且保存时间较长。

切块与蒸煮:

将豆腐切成合适的块状,然后放在篦子上,开水上锅蒸10分钟,取出放凉。

控制油温:

锅里倒入适量油,大火烧至七成热(约180°C至200°C),微微冒青烟时转中小火。

炸豆腐:

先将蒸好的豆腐放入油锅中,不要马上翻动,避免把豆腐弄碎。炸一会儿后,豆腐变得膨胀,就会从锅底漂起来,然后用筷子翻面。

炸至金黄:

当豆腐颜色金黄,变得胀鼓鼓时就捞出沥油,这样就炸好了。

注意火候:

炸豆腐的过程中,要保持油温稳定,避免忽大忽小,以确保豆腐受热均匀,从而能够均匀膨胀。

多次炸制:

如果需要更加膨胀的效果,可以进行两次炸制。第一次以低温(约120°C)炸至定型,然后以高温(约180°C)进行第二次炸制,这样可以使豆腐更加膨胀且外酥内嫩。

通过以上步骤,可以炸出口感膨胀、外酥内嫩的豆腐。