豆腐制造工艺

豆腐的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

选取颗粒饱满、色泽均匀的优质黄豆，用清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。

将黄豆加入清水进行浸泡，使其吸水膨胀，有利于后续粉碎和提取蛋白质。

浸泡好的黄豆进行破碎，传统工艺使用石磨，现代工艺可以使用榨汁机或机械设备，将大豆磨成细腻的豆浆。

将磨好的生豆浆用布袋过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，期间要不断搅拌，防止糊底。煮沸后撇去浮沫，使豆浆更加清澈。

点卤：将卤水（盐卤或石膏）缓缓倒入煮沸的豆浆中，边倒边搅拌，直到豆浆开始凝固成絮状。点卤后轻轻按压豆浆，能感受到明显的阻力，说明豆腐已经初步形成。

压制成型：将凝固好的豆腐倒入模具中，用重物压制，排出多余的水分，变得更加紧实。压制的时间可以根据个人口味调整，以获得不同口感的豆腐。

将压制好的豆腐取出，即可得到初步成型的豆腐。根据需求，可以进行进一步的加工，如切块、腌制、煎烤等。

建议

选择优质原料：优质的黄豆是制作美味豆腐的基础。

控制浸泡时间：浸泡时间不宜过长或过短，以免影响豆浆的质量和豆腐的口感。

精确控制火候：煮浆和点卤过程中要精确控制火候，以确保豆腐的质地和口感。

使用合适的凝固剂：根据个人口味选择盐卤或石膏作为凝固剂，掌握好分量和点卤方法。

通过以上步骤，可以制作出质地细腻、口感丰富的豆腐。