臭豆腐黑是

臭豆腐之所以是黑色的，主要是因为 腌制臭豆腐的卤料中含有黑豆豉。在浸泡过程中，豆腐会吸收卤料的颜色，从而变成黑色。这种黑色是健康的，并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。然而，需要注意的是，有些商家为了让臭豆腐看起来更加地道，可能会往豆腐里加入一种叫做绿矾的化工原料，这种物质虽然可以使臭豆腐的颜色更加逼真，但属于工业用品，对人体有极大危害，甚至有致癌的可能性。

此外，臭豆腐的黑色也可能是由发酵过程中的微生物作用、植物性原料着色、焦糖化反应、美拉德反应以及抗氧化剂的作用导致的。这些因素共同作用，使得臭豆腐在制作过程中呈现出特有的黑色外观。

综上所述，臭豆腐的黑色主要来源于腌制卤料中的黑豆豉，这是一种健康的黑色，但市场上也存在使用化学添加剂来快速染色的情况，消费者在购买时应仔细辨别。