山药炖汤汤变色

山药炖汤后变色的原因主要有以下几点：

酶的褐变反应：

山药削皮后，暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应，产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致颜色变深。

氧化作用：

山药中的某些成分在高温下与空气中的氧气发生反应，导致氧化，从而使山药变黑。

铁离子氧化：

山药含铁较多，铁离子在氧化后也会呈现黑色。

如何防止山药炖汤后变色

立即处理：

切好的山药应立即放入清水中，或加入少许白醋，以防止氧化和褐变反应的发生。

泡在淡盐水里：

切好的山药可以泡在淡盐水里，这样可以抑制氧化反应，保持颜色洁白。

使用不锈钢刀具和锅：

用不锈钢的刀具和锅煮山药，可以减少山药与空气的接触，从而延缓氧化过程。

山药炖汤后变色的处理

现煮现食：

建议现煮现食，若需保存，汤品应在24小时内食用完毕，以保证新鲜度和营养价值。

观察汤品状态：

如果山药炖汤后变黑，但无异味、变质现象，一般可以继续食用，因为这是正常的氧化反应，不影响食用安全。