炖汤套路

炖汤的套路主要包括以下几个方面：

选材与处理

肉类：选择新鲜的肉类，如排骨、猪蹄、羊肉等，先用冷水浸泡后氽烫，去除血水和异味。

药材：中药材使用前需冲洗，但不可冲洗过久，以免流失有效成分。

海鲜：海鲜如鱼、虾等，需先进行焯水处理，以去除腥味和杂质。

炖汤用水

比例：煲汤的用水比例至少为1:4，炖汤则为1:2。

加水时间：加水应一次性加足，避免中途加水稀释汤味。

火候掌握

大火煮沸：先用大火将汤煮沸，逼出血水和浮沫。

小火慢炖：煮沸后转小火慢炖，时间根据肉类的不同而有所调整，通常肉类需要2~3小时，汤品1~2小时。

调味技巧

盐的添加：盐应在汤快熟时加入，避免过早放盐使蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

其他调料：根据个人口味，可适量加入姜片、葱段、料酒、鸡精等调料去腥增香。