闽南柯肉的做法

闽南柯肉的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 家常做法

材料：

肉（条状）

酱油

料酒

盐

蒜末

步骤：

1. 将肉洗净切成条状，加少许酱油、料酒、盐腌制一会。

2. 切半个蒜左右（依据个人喜好）。

3. 少许油加蒜末爆香，看准时机把肉加进去翻炒，翻炒加多点酱油（要让肉有点微微黑的感觉），盐、鸡精、一半蒜末一起翻炒。

4. 翻炒一会后加水，要没过肉，等开了再加一半蒜末再加一点盐，转小火煮十分钟即可出锅。

5. 淋上肉汁，饭都升华了。

2. 闽南卤肉

材料：

五花肉

草果

香叶

桂枝

当归

味精

酱油

冰糖

步骤：

1. 买回五花肉洗洗水煮烫下再洗洗。

2. 香料洗洗备用。

3. 切成大块才好吃，锅不下油，烧热把肉小煸焦。

4. 全煸好后，有点油直接下冰糖炒成糖色。

5. 炒好后下肉与香料，水下多点。

6. 下调味，慢慢卤到收汁，喜欢可留点浇饭。

3. 闽南醋肉

材料：

瘦肉

姜

蒜头

老醋

酱油

麻油

白砂糖

芝麻

地瓜粉

料酒

步骤：

1. 切好姜蒜备用。

2. 姜蒜放入盆中，加老醋、料酒、胡椒粉、酱油、白砂糖、麻油，均匀搅拌。

3. 把瘦肉清洗干净，切成条状，放进调好的盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右以充分入味，中途再搅拌一次。

4. 30分钟后加入适量地瓜粉，少许芝麻，继续搅拌均匀。

5. 下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅。

6. 美味的醋肉就成啦。

4. 闽南粉肉

材料：

瘦肉

胡萝卜

酱油

白糖

蒜末

姜末

地瓜粉

步骤：

1. 把瘦肉切好放入酱油、白酒（可以用料酒代替）、白糖、蒜姜沫，搅拌均匀腌制一会。

2. 再加入地瓜粉，按个人口味。

3. 粉拌起来比较干的话可以再放些酱油，记得糖也跟上，免得太咸，粉拌得比较干的话做起来会比较硬。可以加水，用酱油调。

4. 下锅炸，油没过锅底就行，炸需要耐心，按个人口味炸到什么程度自己掌握，喜欢炸到金黄酥酥的。

5. 炸好出锅，倒出多余的油，开始炒菜，放少许盐，本身粉肉有咸度，所以菜的盐不用太多，菜快要熟的时候放入粉肉，把两者味道炒融合即可出锅。

6. 胡萝卜只放了半根，就是这样啦。

5. 肉沫蒸蛋（闽南柯肉咸）

材料：

三层肉去皮（切块，麻将大小，提前冷冻1小时）200克

生抽10克

淀粉5克

料酒10克

老抽5克

鸡蛋（或者熟咸蛋黄）1只

葱花5克

姜5克

糖5克

盐1小撮

麻油10克

步骤：

1. 将冻五花肉、姜一起放入主锅，10秒/速度6打碎，加入生抽、老抽、淀粉、糖、盐、料酒、麻油，20秒/速度3拌均匀。

2. 倒入碗中，中间挖个洞，把鸡蛋敲入（喜欢咸蛋的可以放入咸蛋黄），盖保鲜膜。

3. 放入小美蒸锅里，将水500放入主锅，架上蒸锅组，25分钟/温度V/速度1蒸煮，好了以后撒上葱花，瞬间光盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。