怎么腌制酸

腌制酸的方法有多种，以下提供几种常见的腌制酸的方法：

将瓜菜切成片或条状，晒至半干。

加入食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀。

装入坛中密封，十天半个月后即可食用。

坛中加入水、少许盐、白糖，盖好酸坛盖子，边沿用水密封。

三五天后，将时令新鲜瓜菜放入，盖好坛盖，两三天后即可食用。

芥菜不用洗，擦掉泥土，风吹2-3天，勤翻面，直至整颗菜很软。

均匀撒盐，芯里面也要撒，像揉面一样把芥菜揉软。

玻璃钢无油无水，一层芥菜，一层盐，压实，最上面用袋子装水封口压在芥菜上面，盖盖子放阴凉处，慢慢等待酸菜出水，发酵变酸，一个月以上即可食用。

大白菜晒干后，剥掉外层叶子，不清洗。