腊肉肥肠炖香菇

腊肉肥肠炖香菇是一道色香味俱佳的传统菜肴。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：

食材准备

五花肉片

香菇丁

芥兰根和叶

腊肠片

调料：盐、酱油等

制作步骤

五花肉片下锅，中小火煸炒至金黄酥脆

加入香菇丁，翻炒均匀，吸收五花肉的精华

加入芥兰根和腊肠片，翻炒至色彩鲜艳，香气扑鼻

最后加入芥兰叶，撒上盐调味，拌匀米饭，利用余温让米饭完美收官

方法二：

食材准备

大米：两杯（约400克）

腊肠：两条（约200克）

香菇：干香菇10朵或新鲜香菇5朵

洋葱：半个

胡萝卜：半根

青椒/红椒：半个

调料：老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉、花椒粉、鸡粉、芝麻油等

制作步骤

大米洗净，浸泡15-20分钟，滤干水分备用

干香菇泡发，切丝或切丁；新鲜香菇洗净切片或切丁

腊肠斜刀切片，洋葱、胡萝卜、青椒/红椒分别切丁

葱姜蒜切好备用

调制酱汁：取一小碗，加入老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、少许水和五香粉，搅拌均匀备用

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腊肠煸炒至出油

加入洋葱丁和胡萝卜丁，继续翻炒，直至洋葱变软，胡萝卜略微上色

倒入香菇，翻炒片刻，倒入酱汁，翻炒均匀

混合焖煮，直至米饭熟透

方法三：

食材准备

腊肉

香菇

葱

姜

蒜

酱油、米酒、醋、盐、糖等

制作步骤

腊肉洗净，用温水放入锅中，加入葱、姜、蒜，煮开后，捞出腊肉，放入清水中浸泡20分钟，沥干水分，切成小块

香菇洗净，浸泡20分钟，沥干水分，切成小块

热锅，放入油，烧热，放入腊肉块，煸炒，加入适量酱油、米酒、醋、盐、糖，继续煸炒

加入香菇块，继续煸炒

加入适量清水，放入葱、姜、蒜，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖煮30分钟

炖煮完成，腊肉炖香菇即可上桌

建议：

选择广式腊肠，因其甜中带咸、油润不腻的风味非常适合焖饭。

干香菇的香气更浓郁，建议提前泡发，如果使用新鲜香菇，则需洗净切片。

煸炒腊肉时，建议用中小火，慢慢煸炒至金黄酥脆，这样腊肉的香味会更佳。

炖煮过程中，可以适当加入一些清水，让米饭充分吸收腊肠和香菇的鲜味。

通过以上步骤，你可以制作出一锅色香味俱佳的腊肉肥肠炖香菇。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。