茄子粉条饺子馅的做法

茄子粉条饺子馅的做法如下：

材料准备：

茄子 2 - 3 个（中等大小）

鸡蛋 3 - 4 个

大葱 1 段

粉条 一小把

姜 一小块

调料：盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、香油

制作步骤：

和面

将适量面粉倒入盆中，慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在一旁静置醒面 20 - 30 分钟，让面团更加柔软有韧性。

准备馅料

茄子洗净后去皮，切成小丁。放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，杀出茄子中的水分，然后用手攥干水分备用。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子不断搅拌，炒成小块状，盛出备用。

粉条放入温水中泡软，然后切成小段备用。粉条不要泡得太软，否则容易失去口感且在包馅时容易破碎。

大葱和姜分别切成末备用。

调制馅料

在一个大碗中，将处理好的茄子丁、炒好的鸡蛋、粉条段放入，再加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、香油，最后倒入适量食用油，搅拌均匀。食用油可以锁住馅料的水分，使馅料口感更鲜嫩。

包饺子

醒好的面团取出，放在案板上揉匀，搓成长条，切成大小均等的面剂子。在表面撒点干面粉，防止粘连。然后用擀面杖擀成圆形薄饼。

包入调好的馅料，捏紧饺子边，确保饺子不会漏馅。

煮饺子

锅中加水烧开，放入饺子，再次水开后加入凉水3次，直到饺子变白色漂浮起来。捞出饺子，沥干水分。

享用

搭配自己喜欢的蘸料，如醋、酱油、蒜泥等，即可开吃美味的茄子粉条饺子。

小贴士：

茄子切丁后，可以用少量盐腌制一下，杀出多余的水分，这样包出来的饺子口感更好。

炒鸡蛋时，油要适量，避免炒得太老。

粉条不要泡得太软，否则容易在包馅和煮的过程中破碎。

希望这个做法能帮助你做出美味的茄子粉条饺子!