猪肉有的白色有的红色
猪肉的颜色差异主要是由于以下几个因素造成的：
肌肉中的肌红蛋白和肌色蛋白含量
肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，帮助肌肉细胞储存氧气，使肉呈现红色。
肌色蛋白是一种无铁的蛋白质，帮助肌肉细胞储存能量，使肉呈现白色。
肌肉中肌红蛋白含量较高时，肉色较红；肌色蛋白含量较高时，肉色较白。
猪肉部位
不同部位的猪肉颜色也有所不同。例如，肩膀和大腿等部位的肌肉含红肌纤维较多，颜色较深；里脊等部位的肌肉含白肌纤维较多，颜色较浅。
脂肪厚度
脂肪的厚度也会影响猪肉的颜色。脂肪洁白有光泽时，会使肌肉看起来更红；脂肪缺乏光泽或呈灰色时，肌肉颜色会显得较暗。
新鲜度
新鲜猪肉颜色较为鲜亮，表面湿润有油质感。随着放置时间的增长，脂肪可能变得暗淡，肌肉颜色也会稍暗，这可能是猪肉不够新鲜的表现。