陕西凉面调料水的做法
陕西凉面的调料水做法如下：
大料水制作
用料
花椒：2.5克
小茴香：1.5克
香叶：0.25克
八角：2.5克
桂皮：1克
草果：1克（切开去掉籽）
干姜：1.5克
制作步骤
将上述八种料用纱布包包好，放入容器中。
用热水冲泡10-20分钟，然后捞出料包，这样料水就做好了。
辣椒油制作
用料
砂仁：3克
草蔻：3克
甘草：3克
白胡椒：3克
山萘：3克
草果：3克
肉蔻：3克
白芷：3克
八角：5克
丁香：2克
筚拨：2克
白蔻：2克
花椒：3克
良姜：4克
小茴：4克
桂皮：4克
香叶：3克
陕西辣椒：100克（磨碎，不要磨成粉）
菜籽油：350克
制作步骤
将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
蒜水制作
用料
蒜泥：25克
菜籽油：1斤
辣椒面：125克（陕西线椒）
香料粉：13—15克（上述十多种调料打成的粉）
白芝麻：20克
大葱、洋葱：各20克
食醋：20克
制作步骤
将蒜泥、辣椒面、香料粉、白芝麻、大葱、洋葱和食醋混合，搅拌均匀即可。
调料水配方总结
大料水
水：500克
花椒：2.5克
小茴香：1.5克
香叶：0.25克
八角：2.5克
桂皮：1克
草果：1克（切开去掉籽）
干姜：1.5克
制作方法：将上述用料包包好，用热水冲泡10-20分钟，然后捞出料包即可。
辣椒油
砂仁：3克
草蔻：3克
甘草：3克
白胡椒：3克
山萘：3克
草果：3克
肉蔻：3克
白芷：3克
八角：5克
丁香：2克
筚拨：2克
白蔻：2克
花椒：3克
良姜：4克
小茴：4克
桂皮：4克
香叶：3克
陕西辣椒：100克
菜籽油：350克
制作方法：将菜籽油加热至七成热，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，加入少许盐调味，浸泡2小时。
蒜水
蒜泥：25克
菜籽油：1斤
辣椒面：125克
香料粉：13—15克
白芝麻：20克
大葱、洋葱：各20克
食醋：20克
制作方法：将蒜泥、辣椒面、香料粉、白芝麻、大葱、洋葱和食醋混合，搅拌均匀即可。
使用建议
调料水可以提前制作，放入冰箱冷藏，凉面食用时取出适量淋在凉